みなさんお待ちかね、ベーコンのレシピ公開で〜す。

用意するものは豚バラ塊肉、塩・胡椒などのスパイス、冷蔵庫で寝かせる時にあると便利なジップロック、ざっとこんなところでしょうか。
お肉のスジや余分な脂肪を取り除き、塩が染み込み易いようにフォークでお肉を何度か刺して穴を開けておきます。
さて、スパイスの配合ですが、スーパーで売っている塊肉が大抵400〜500ｇ位。それ一つに対して粗塩大サジ２杯・砂糖大サジ１杯。これ以外に家にあるスパイスを総動員して適当に混ぜます。ガーリック・胡椒・ローズマリー・ナツメグ・オールスパイス・バジル・オレガノ 。ローレルの葉っぱも砕いて細かくして入れちゃえ入れちゃえ。全てをボウルで混ぜ混ぜすると、スパイスの強烈な匂いがします。間違っても夕飯の支度の片手間にやろうなんて思っちゃいけません。台所中スパイスの匂いで、立っているだけでくらくらしてきます。さあ、もう一踏ん張り。その強烈スパイスをお肉の表面に擦り込みます。ひだの中にも丁寧に擦り込みます。さあ、つけ残しの表面はもうありませんか？
出来上がったら、それをジップロックに入れて空気をなるべく抜いてジップします。よく空気を抜く裏技でストローで空気を吸うのがありますが、勇気のある方は実行してみて下さい。その後気分が悪くなっても私は知りません。(^_^;)
この袋入りの塊肉を１０日、冷蔵庫の野菜室で寝かせます。その間、１日に１回、お肉の天地をひっくり返して味が均等にしみるようにします。匂いが漏れず、尚且ひっくり返すのに楽という意味でも、ジップロックは便利ですね。

１０日かけて塩漬けしたら、次は塩抜きです。ボウル等にお肉を入れて流水で３時間。端を少し切って焼いて、ちょっと塩が足りないと思うくらいが丁度よいそうです。
塩抜きが出来たら乾燥です。表面の水分を拭き取ってペーパータオルで包み冷蔵庫で一晩寝かせ、その後干物作り用のネットに並べて日陰で4時間程風乾します。キャンプに行くときは塩抜きまで家で終わらせて、ペーパータオルに包んだ状態でキャンプ場に持っていきます。（但し、着いてすぐスモークしない場合は塩漬けのまま持っていった方が痛まなくて良いと思います。）

さあ、お肉の表面が乾いたらいよいよ薫煙です。
コンロにスモーカーをセットして、金属製のＳ字フックでお肉が触れ合わないように吊るします。金属製のお皿にチップを乗せてコンロに点火！70度位を保ちながら約４時間かけて薫煙して出来上がり。ふ〜、お疲れさま。
アツアツをそのまま食べても良いですが、本当は冷蔵庫で一晩寝かせると味が締まるそうです。美味しいですが、さすがに油ギトギトでカロリーオーバーが怖いので、最近はばら肉と骨付きスペアリブを同時に燻製に（レシピ全く同じ）して、スペアリブはその場でビールのつまみに、ベーコンは１食分ずつ分けてラップして冷凍保存という小技を覚えました。

うちのスモーカーは上部に網がついているので、チーズやゆで卵を乗せて煙を有効活用してます。

どちらも下処理の要らないお手軽な簡単スモークです。（卵はソミュール液に24時間漬込んでからゆで卵にするのが本当らしいんですが、面倒くさいのでうちは単なるゆで卵です。味がなきゃ塩をつけながら食べればいいんです。）
スーパーの１番安い徳用プロセスチーズが、１時間程で美味し〜いスモークチーズに変わります。
ただ、薫煙しすぎてチーズが溶けて半分くらいまで網がめり込んでる時がたまにあります。きっとベーコンと同時制作だとスモークチーズ作りには温度が高すぎるんじゃないかと思います。でもちゃんと美味しく食べられるので別に良いんです。(^_^)